炎热的夏天,无论是吃剩的饭菜、没吃完的瓜果,还是啤酒、饮料,或是刚买来的生肉,我们都习惯一股脑地放进冰箱。
然而看似安全的冰箱,其实隐藏着“不畏严寒”的致病菌。若是不慎食用了被这些致病菌污染的食物,很可能出现健康困扰。
虽然冰箱是一个低温、密闭的环境
但只能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖
并不能完全灭杀细菌
冰箱中的“隐形杀手”
全球卫生理事协会曾经对美国等9个国家的一项“家庭卫生调查”显示:46%的家庭冰箱内部微生物超标,主要包括肠杆菌科细菌和霉菌。我们都知道低温环境下,能够有效的抑制喜高温的细菌生长,但是抑制并不意味着停止生长或者杀灭细菌。
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李斯特菌
李斯特菌主要以食物为传染媒介,是最致命的食源性病原体之一,被誉为"冰箱杀手"。它的生命力顽强,能够长期在低温环境下存活,甚至可以在高盐、冷冻和干燥无氧的环境中存活和繁殖。面对如此强悍的对手,家中的冰箱自然就成了重灾区。
李斯特菌在环境中无处不在,在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。
02
沙氏门菌
沙氏门菌是腹泻病的四大全球病因之一,是一种常见的食源性致病菌。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
沙门氏菌在水中不易繁殖,但可生存2-3周,冰箱中可生存3-4个月,在20℃以上即能大量繁殖。沙氏门菌主要存在于肉蛋食品中,当人们吃了含有沙氏门菌的食物后,会出现发热、恶心、腹泻、呕吐等症状。
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志贺氏菌
志贺氏菌属于痢疾杆菌,这种细菌同样可以由食物传播,在敏感人群中极少数的个体就可以发病。志贺氏菌耐寒,在冰块中可以存活3个月,但是在高温条件下10-30分钟即可死亡。
志贺氏菌主要存在于蔬菜水果中,如果蔬菜水果没有清洗干净或者放置冷藏过久使用,都极有可能感染这种细菌。
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耶尔森菌
耶尔森菌偏爱生肉,如果生肉未密封保存或在冰箱中储存过久极易感染这种细菌。耶尔森菌喜好低温环境,在4℃就可以大量繁殖。而且耶尔森菌具有潜伏性,一般会在人体中潜伏3-7天,不会立即发作。但发作之后,可能引起急性肠炎等情况。
冰箱贮藏食物时应注意什么?
冰箱是储存食物的好地方,但是不能盲目地相信它,把所有食物都放在冰箱里去贮存,把它当成万能的“保险箱”。
那冰箱存放食品时必须注意以下事项:
生熟分开冷藏
生熟食品避免混放,以免造成交叉污染或“串味”;应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实再放置,并遵循熟在上、生在下的原则,而且最好避免同放在一个容器内;同样是生的食品也要注意分开,如生的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等接触,以防细菌污染。
需要冷藏的食物应先清洗干净
水果、蔬菜及其他生食品必须在洗净、沥干后再放入;生鱼及鸡鸭类应除去内脏、清水洗净沥干后,再放入。
已化冻的食物不可再次冷藏
经化冻的肉类和鱼等不宜再次置冰箱保存,因为化冻过程中食物可能受污染,微生物会迅速繁殖。
尽量不要冷藏剩余食物
吃不完的剩饭剩菜等容易使电冰箱内的食物串味,而且也很容易让它们受到各种细菌的侵蚀。因此日常饮食应做好规划,避免留下过多的剩饭菜,如果确实需要冷藏保存,在放入冰箱前应充分加热、煮透,以杀灭微生物,然后待剩饭菜降至室温后再冷藏保存。如果冰箱内已经出现难闻的异味,则应停机对箱内进行彻底清洗。
冰箱内不要放得太满
放入冰箱内的食品之间要有一定空隙,不要紧贴冰箱左、右壁及后壁,以使冷气可以对流。同时要注意尽量减少开冰箱门时间及次数,减少外界热气进入。另外,冷藏室放食品一般不宜超过7天,取出的食品如发现有发霉、腐败、变味,就不应再食用。
经常对冰箱进行消毒处理
电冰箱门上的密封条上的微生物达十几种之多,这些微生物的存在,很容易诱发各种疾病。因此每隔一段时间,就要用酒精浸过的干布擦拭密封条,以清除其上存在的微生物。
记住,冰箱不是万能的“保险箱”,正确的食物储存方法,加上日常的清洁和保养,才能真正保证我们的食品安全,有效预防食物中毒和细菌感染,从而享受健康美味的生活。
让我们从今天开始,养成良好的冰箱使用习惯吧!